无水奶油流水线 无水奶油加工机械 稀奶油需要什么设备

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奶油是一种通过离心乳脂得到稀奶油，成熟，搅拌，压制而成的乳制品。奶油的标准化和奶油的中和是指调整奶油中的脂肪含量(30%-35%)，以确保产品质量。奶油中和的目的是降低奶油的酸度，防止杀菌过程中冷蛋白的变性和凝固。石灰或碳酸钠通常用作中和剂。  

稀释奶油的冷却和物理熟化以及添加显色剂为了确保混合操作的顺利进行，确保奶油质量并防止奶油损失，稀释奶油成分在混合前必须冷却和熟化，以便脂肪尽可能地变成固体。  

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山东沃达斯科无水奶油生产线，为了使奶油的颜色一年四季保持一致，当稀奶油的颜色太淡时，应该加入颜料。  较常用的是红木，红木是一种**植物色素，其用量约为稀释奶油的0.01%。搅拌洗涤稀奶油放入搅拌器中，脂肪球膜被机械冲击力破坏形成脂肪颗粒。搅拌过程中分离出来的液体叫做酪乳。  

在搅拌过程中，稀奶油首先用筛子或过滤器过滤以溶解不溶性固体。将稀奶油加入搅拌器容量的1/2-1/3后，盖上盖子，开始旋转搅拌，重复搅拌2-3次。然后关闭通风口，继续旋转，形成大豆粒度的黄油颗粒，搅拌结束。搅拌结束后，酪乳通过开关排出，酪乳通过纱布或过滤器放入接收罐中，以阻挡被凉牛奶带走的小颗粒。酪乳排出后，用优质水洗涤酪乳颗粒，除去酪乳颗粒表面的酪乳，并通过水洗调节酪乳颗粒的硬度。水温一般在3-10℃之间。当酪乳颗粒变软时，水温可以降低。当奶油变硬时，水温会稍微高一点。向黄油和压榨黄油中添加盐的目的是增加风味，抑制微生物的繁殖，并增加保存  成品奶油中的盐含量约为2%，在压榨和精制奶油时会损失一些盐，所以在添加时，盐的添加量为2.5%  加盐前应在保温箱中于120-130℃烘烤3-5分钟，然后过筛备用。压制的目的是将奶油颗粒变成致密的奶油层，使水滴均匀分布，溶解所有的盐，并均匀分布在奶油中。同时，调节水分含量，即当水分含量过高时除去多余的水分，当水分含量不足时加入适量的水分并均匀吸收。黄油应在洗涤后立即压榨，洗涤水应尽可能去除。然后，关闭黄油制作机的旋塞和孔盖，启动压辊，同时慢慢地填充旋转的混合鼓，将奶油颗粒压入黄油层。 奶油压制后，可以用木桶、木箱或装满聚乙烯薄膜的纸箱包装，也可以用铝箔袋包装。奶油包装后，被送到冷库储存。奶油的保存方法并不简单，也决不能随意放在冰箱里。先用纸小心包装奶油，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样奶油就不会因水分散发而变硬，也不会污染冰箱中其他食物的味道。 

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